Τορτίγιες με παναρισμένες γαρίδες και λαχανικά

Υλικά:

Για τα λαχανικά:

• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 1 καρότο
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά ξύδι βαλσάμικο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τις γαρίδες:

• 20 μεγάλες γαρίδες καθαρισμένες
• 100γρ. αλεύρι
• 3 αυγά
• 150γρ. κορν φλέικς θρυμματισμένα
• αλάτι
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Για τη σύνθεση:

• 4 τορτίγιες
• 150γρ. τυρί κρέμα
• 4 κουταλιές γλυκόξινή σάλτσα

Εκτέλεση:

1. Αρχικά πλένουμε τα λαχανικά, σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί και κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε για 2 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το βαλσάμικο ξύδι και αφήνουμε για 1 λεπτό ακόμα. Βγάζουμε σε ένα πιάτο και κρατάμε στην άκρη.
3. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, σε ένα δεύτερο χτυπάμε τα αυγά και σε ένα τρίτο βάζουμε τα θρυμματισμένα κορν φλέικς.
4. Περνάμε αρχικά τις γαρίδες από το αλεύρι, στη συνέχεια από το αυγό και τέλος τις περνάμε πολύ καλά από τα κορν φλέικς.
5. Κλείνουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
6. Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε ηλιέλαιο και αφήνουμε να ζεσταθεί. Τηγανίζουμε τις γαρίδες μέχρι να πάρουν χρώμα, αδειάζουμε σε ένα πιάτο και αλατίζουμε ελαφριά.
7. Παίρνουμε μία τορτίγια και αλείφουμε με το τυρί κρέμα, προσθέτουμε μία κουταλιά γλυκόξινη σάλτσα, τοποθετούμε στη μέση λαχανικά, βάζουμε πέντε γαρίδες και ρολάρουμε την τορτίγια.
8. Διαφορετικά, μπορούμε να κόψουμε τις τορτίγιές σε μικρά κομμάτια και να σερβίρουμε με τις γαρίδες πάνω.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη