Ψητά βερίκοκα με σάλτσα καραμέλας και παγωτό

Υλικά:

Για την καραμέλα:

• 100γρ. ζάχαρη
• 30ml νερό
• 80ml κρέμα γάλακτος
• ½ κουταλάκι βανίλια
• 20γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• αλάτι

Για τα βερίκοκα:

• 8 βερίκοκα
• 2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
• χυμό από μισό πορτοκάλι
• ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 πρέζα κανέλα
• 20ml κονιάκ

Για το σερβίρισμα:

• Παγωτό βανίλια
• Αλατισμένα φιστίκια

Εκτέλεση:

Για την καραμέλα:

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό και αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, χωρίς να ανακατέψουμε, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει το χρώμα της καραμέλας.
2. Αποσύρουμε από την φωτιά, ρίχνουμε προσεκτικά την κρέμα και ανακατεύουμε. Ξανά βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς για ένα λεπτό. Κατεβάζουμε από την φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε.
3. Μεταφέρουμε σε ένα μπόλ, κλείνουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τα βερίκοκα:

1. Κόβουμε τα βερίκοκα στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
2. Μεταφέρουμε σε ένα ταψί και ρίχνουμε τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, την κανέλα και το κονιάκ και ανακατεύουμε.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για 15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.

Για το σερβίρισμα:

1. Σε ένα πιάτο τοποθετούμε τα ψητά βερίκοκα με τη σάλτσα που έχει δημιουργηθεί, προσθέτουμε πάνω μπάλες παγωτό, ρίχνουμε την καραμέλα, σπάμε αλμυρά φιστίκια και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη