Μελιτζάνες με ρεβίθια και σύγκλινο

Υλικά:

• 300γρ. ρεβίθια
• 4 μελιτζάνες
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για την σάλτσα:

• 150γρ. σύγκλινο
• 100ml ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 100ml κόκκινο κρασί
• 400γρ. ψιλοκομμένη τομάτα
• ½ κουταλάκι ζάχαρη
• ½ κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
• 5 φύλλα φρέσκο βασιλικό
• 300ml ζεστό νερό
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια σε αρκετό νερό με μισό κουταλάκι σόδα να μουλιάσουν. Την επόμενη μέρα ξεπλένουμε τα ρεβίθια και μεταφέρουμε σε μία κατσαρόλα με αρκετό νερό. Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Όταν είναι έτοιμα, σουρώνουμε και κρατάμε στην άκρη.
3. Εντωμεταξύ κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέτρια κομμάτια και τις τηγανίζουμε ελαφριά σε καυτό ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν χρώμα. Αδειάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί και κρατάμε στην άκρη.
4. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σύγκλινο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Αφού πάρει χρώμα, βάζουμε σε ένα πιάτο.
5. Στο ελαιόλαδο που έχει απομείνει ρίχνουμε  το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα, μέχρι να πάρουν χρώμα.
6. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα ρεβίθια και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Βάζουμε τις  τομάτες, τη ζάχαρη και την πάπρικα και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε ξανά το σύγκλινο και τον ψιλοκομμένο βασιλικό .
7. Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί, ρίχνουμε τα ρεβίθια με τη σάλτσα, ανακατεύουμε απαλά και ρίχνουμε το νερό.
8. Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά. Τα τελευταία 15 λεπτά ξεσκεπάζουμε το φαγητό και αφήνουμε να πάρει χρώμα.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη