Αρνάκι με μελιτζάνες στο φούρνο

Υλικά:

• 1½ κιλό αρνάκι μπούτι ή σπάλα κομμένο σε μερίδες
• 4 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε χοντρές φέτες
• 150ml ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 4 ώριμες ντομάτες τριμμένες
• 8 τοματίνια
• 100ml κρασί κόκκινο
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ή θυμάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Αλατίζουμε τις κομμένες μελιτζάνες, τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για 30 λεπτά να ξεπικρίσουν, τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
2. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα και κρατάμε στην άκρη.                       
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδα και σοτάρουμε το αρνάκι, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν.
5. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6. Προσθέτεις τις τριμμένες τομάτες, τη ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
7. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 20-30 λεπτά.
8. Σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος ή ταψί, ρίχνουμε το αρνί με τη σαλτσα και στρώνουμε τις μελιτζάνες .
9. Ρίχνουμε τα τοματίνια και ελάχιστο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφρώς.
10. Ψήνουμε για περίπου 1½ ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180 βαθμούς, μέχρι να μαλακώσει καλά το αρνί.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη